Calzonét olyan készíteni, mint pizzát. Szóval nem kell aggódni, semmi bonyolult nincs benne. Könnyen variálhatjuk a belevalókat, akár hűtőmentő projektnek is kiváló. Én gyakran teszek bele olyan, elsőre talán furcsának tűnő alapanyagokat is, amiket szeretnék mihamarabb felszámolni.
A mostani variáció, amit mutatni fogok egy igazi különlegesség… legalább is számomra. A benne lévő ízek és textúrák nagyon jól álltak egymásnak. Ha van kedved, akkor megnézheted a calzonéről készült videómat is.
A tészta
Én már közel 10 éve ugyan azt a receptet használom, hogyha nem szeretnék kísérletezni. Sokan nem kedvelik, sokan készítenek manapság nagy víztartalmú változatokat, amikkel egészen nehéz bánni, főleg kezdőként. Én is szeretek kísérletezni és újdonságokat kipróbálni, de hogyha biztosra akarok menni, akkor Jamie Oliver változatához nyúlok. Nekem mindig is bejött így javaslom nektek is kipróbálásra, de ha van számotokra saját jól bevált pizza tészta receptetek, akkor készítsétek azzal a calzonét. A lényeg egyébként, hogy lehetőségünkhöz mérten használjunk nagyon jó minőségű kenyérlisztet, hiszen ez adja majd az egésznek az alapját. Én a Szabó Malom BL80-as változatát ajánlom. Nem túl drága és több bio üzletben is beszerezhető. Fontos még a gyúrás, nem elhagyható. Ha van gépetek, akkor azzal, ha nincs akkor pedig kézzel 10-15 percig érdemes a tésztát megdolgozni. 1,5-2 óra alatt pedig letakarva a duplájára kelesztjük.
A szósz
A szósz alapja a mosatni esetben, egy jó minőségű konzerv paradicsom volt. Én ezt fűszereztem, olyan ízekkel amiket szeretek. Került bele egy kevés só, bors illetve oregánó és fokhagyma is. Az egészet meglocsoltam olívaolajjal. Ennél több vagy kevesebb is alkothatja az általunk preferált változatoz, kísérletezzetek bátran. Amúgy egy kevés balzsamecet vagy csili is nagyon jól illik hozzá.
+ TIPP – Legközelebb pedig alufóliában sült fokhagyma krémmel fogom készíteni… nyami!
A töltelék
Itt válik minden izgalmassá, hiszen a calzone tésztája rengetegféle töltelékkel készíthető. Próbáljatok meg kevés, de jó minőségű alapanyaggal dolgozni a végeredmény nem fog csalódást okozni. Én leginkább a sajtokra szeretek egy picit több figyelmet és adott esetben pénzt fordítani. Fűszeresebb, intenzívebb sajtokból kevesebb kell. Én legjobban pecorinot és a grana padanot szeretem. Ha találok és jó árban van, akkor mindig bivaly mozzarellával párosítom őket. A sajtok mellett én gombát, pisztáciás mortadellát, szárított paradicsomot és gombát tettem a tésztába. A mortadellát pici kockákra vágtam, így minden egyes falatnál érezni lehetett. A sajtok a paradicsomos szósszal egy krémes egységet alkottak.
+ TIPP – Egy jó olasz kolbásszal, vagy szárított sonkával is kiváló. Ha valaki kerülni szeretné a húsos kiegészítőket, akkor egész nyugodtan hagyja ki őket. Tegyen bele több zöldséget és szószt.
Formázás
Az elkészült tésztát 9-10 darabra vágom. Mindegyikből egy kisebb labdát formázok. A labdákat 10 percig pihentetem. Egy-egy darabot a tenyerem puha, belső részével formázok vékonyra, csak úgy mint a pizza esetén. A tésztát, széleket kihagyva szépen megtöltöm, nem kell túl sok mindent beletenni, mert a nagy hő miatt kiforrna a tésztából. A pizza felső felét ráhajtom az alsó töltött részre, majd pedig a széleket összezárom. A szélét összecsípem, majd pedig fordítok egyet rajta, mintha csak fonnám. Az elkészült batyut megkenem egy kevés szósszal és megszórom sajttal.
A sütés
Ezt a receptet annak idején még pizzakövön sütöttem, de amióta megvan a pizzavas, azóta csak azt használom. Írtam a vasról picit bővebben ITT olvashatjátok. Ha nincs követek, sem pedig vasatok akkor is könnyedén elkészíthető tepsiben. Én 250 fokon légkeveréses funkción szoktam készíteni, így nálam 10-12 perc alatt elkészül. Ha nincs ilyen extra hőforrásotok, akkor egy kicsivel tovább tarthat nálatok, ha szépen felpúposodik és kap egy aranybarna, itt-ott égetnek tűnő színt, akkor érdemes kivenni és megnézni. Az elkészült calzonékat én még meglöttyintettem egy kevés olíva olajjal, de ez már teljesen opcionális. Forrón kettévágtam és már is tálaltam. Miközben tömtük a fejünket a sütőben már készült is a következő adag.
Pizza vagy calzone
Én mindkettő imádom, hasonlóak de mégis merőben mások. A calzone egy praktikus batyu, amit másnap is nagyon szívesen fogyasztok, akár hidegen is. A csomagolt formának köszönthetően a feltétek nem száradnak ki és könnyedén újra melegíthető, ha valaki úgy szeretné fogyasztani. Nálunk mondjuk nem hosszú életűek és pikk-pakk elkapkodja a család. Mint már írtam is, hogy könnyedén tölthetünk bele, olyan alapanyagokat is amik régóta csücsülnek a hűtőben. Egy jó szósz és sajt bármit feltud dobni.
Remélem tudtam nektek egy kis inspirációt adni, igyekeztem személtető képekkel is kiegészíteni ezt a bejegyzést. A jövőben, majd valami kép egységesítővel, albumba szekereztem őket és úgy talán még átláthatóbb lesz az egész.
-Rita
Calzone recept
Egy nagyobb tálba kimérem az 1 kg kenyérlisztet és sóval elkeverem.
Egy másik edényben 600 ml langyos vizet, cukorral és 2 élesztővel felkeverek, hagyom néhány percet aktiválódni az élesztőt
A lisztet és az élesztős vizet összekeverem, majd pedig egy deszkán 10 percen keresztül gyúrom. Ha letelt az idő, akkor 1,5-2 órát hagyom a duplájára kelni.
A konzerv tartalmát egy edénybe rakom és ha nagyobb darabokban van a paradicsom, akkor kézzel vagy pedig villával összetöröm.
Sózom borsozom, majd pedig hozzáadom a többi fűszert és ízesítőt
Hozzávalók
Lépések
Egy nagyobb tálba kimérem az 1 kg kenyérlisztet és sóval elkeverem.
Egy másik edényben 600 ml langyos vizet, cukorral és 2 élesztővel felkeverek, hagyom néhány percet aktiválódni az élesztőt
A lisztet és az élesztős vizet összekeverem, majd pedig egy deszkán 10 percen keresztül gyúrom. Ha letelt az idő, akkor 1,5-2 órát hagyom a duplájára kelni.
A konzerv tartalmát egy edénybe rakom és ha nagyobb darabokban van a paradicsom, akkor kézzel vagy pedig villával összetöröm.
Sózom borsozom, majd pedig hozzáadom a többi fűszert és ízesítőt
