A kimért összetevőkből, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Nem kell túldolgozni a tésztát. Ha készen vagyunk hűtőben pihentetjük. Ideális esetben, akár előző este is elkészíthetjük.
Meghámozom és kicsumázom a birsalmákat. Ezután nagyobb kockákra vágom őket.
Lábasban felteszem főni az almákat annyi vízzel, hogy ellepje őket egy fél citrom levét is hozzáadom. Ebbe a vízbe kerülnek a darabos fűszerek is. Fahéjrúd, csillagánizs, citromhéj. Addig főzöm a birsalmát, míg a kés könnyedén belemegy. Nem kell túlfőzni, erre ügyeljünk. A birsalma főzőlevét még használni fogjuk, ne öntsük ki (amúgy is finom az íze, akár egy gyümölcsös-fűszeres tea).
4-5 közepes almát meghámozok és kicsumázok. Ezeket kisebb darabokra aprítom. Egy nagyobb edénybe felteszem őket a tűzhelyre. Hozzáadom a cukrot és addig kevergetem míg pici levet nem enged.
Hozzáadom a fűszereket. Fahéjat, reszelt citromhéjat, szerecsendiót. Puhára főzöm az almákat. A birsalma levéből hozzáadok annyit, hogy nagyjából 2-3 dl folyadék legyen az alma alatt. Egy kisebb edényben kikeverem a 2 kanál keményítőt egy picike vízzel. Ezt hozzáadom a puha almás keverékhez. Addig főzöm míg be nem sűrűsödik. Ha ez megtörtént hozzáadom a birsalmákat. Néhányat fordítok rajta és elzárom alatta a lángot. 30 percet pihentetem.
A pihentetett pitetésztát két részre osztom. Az egyik felét kinyújtom és a formába rakom. Ennek a tetejére jöhet a töltelék, majd a tészta másik felével befedjük. Többféle módszerrel dolgozhatunk én most ezt a hagyományos, rácsos megoldást alkalmaztam. A maradék tésztából csillagokat szaggattam és azt is a pite tetejére tettem.
A pite tetejét tojással jó alaposan átkenem, majd pedig fahéjas cukorral beszórom. Ennek köszönhetően kap egy kellemes roppanós hatás és egy extra édes ízt, az amúgy fanyar ízvilágú pite.
A pitét előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon 1 órán át sütöm. Ha a teteje nagyon barnulna oda egy alufóliadarabot érdemes rakni.
2-3 órán át pihentetem és csak ez után szeletelem, így gyönyörűen egyben marad.