2 db kalácshoz
Kimérejük az alapanyagokat, csomómentesre keverjük azokat és alacsony lángos zselésedésik főzzük. Amikor látjuk, hogy sűrűsödik elzárjuk alatta a lángot. A tésztához csak langyos vagy kihűlt állapotában adjuk hozzá. Tányérral, fóliával lefedve tároljuk.
A tejet meglangyosítjuk és a tejszínnel elkverjük, ne legyen forró, mert tönkre teszi az élesztőt. Beleszórjuk az élesztőt és ha használunk az aszkorbinsavat. Jöhet a cukor és a vanília. Pár percig hagyjuk az élesztőt aktiválódni. Addig kimérjük a lisztet és elkeverjük a sóval. Az élesztős folyadékhoz adjuk a tojást és a kihűlt tangzhongot is. A keverő üst aljába öntjük a folyadékot és ennek a tetejére jöhet a liszt. A gépet hagyjuk 5-8 percig dolgozni és amikor kidagasztotta a tésztát egy olajos edényben hagyjuk azt 1 órán keresztül kelni.
A megkelesztett tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Ebből két gombócot zöldre és kettőt barnára színezünk. A színezés nagyon egyszerű. A kikvert kakaót és matchát 2 részre osztjuk és a tésztákba gyúrjuk. Legalább 3-5 perc gyúrás szükséges, ekkor lesz teljesen egységes, egynemű az árnylat. Ha a tészta közben ragadna pici liszttel segíthetünk rajta. Ezután jöhet a sodrás és a formázás. 2 nagyjából 600 grammos kalácsot készíthetünk ebből a mennyiségből. Én 3-as fonást használtam, ez a leggyorsabb és legegyszerűbb is. A befont kalácsokat egy sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk és lekenjük a tejes-tojásos lével. Hagyjuk 1 órát kelni. Az előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük, ahol 10 perc után a hőfokot 180 fokra csökkentjük és még 25-30 percet sütjük. Ha sütés közben nagyon barnula a teteje egy fólia segítségével tudjuk védeni. Rácson hagyjuk hűlni.