A lanygos vízbe teszem a cukrot és az élesztőt. Néhány percig hagyom aktiválódni. Kimérem a szükséges lisztet, amibe belekeverem a sót. Végül a liszthez adom az élesztős folyadékot. Először fakanál segítségével vegyítem össze, majd pedig kézzel gyúrom simára. Ez nagyjából 10-15 percig tart.
A kész kidolgozott tésztát olívaolajjal kikent tálban, langyos helyen hagyom a duplájára kelni. Téli időszakban ez lehet tovább tart. 1-1,5 órát érdemes hagyni.
Ha gyönyörűen megkelt a tésztánk, akkor 8 egyenlő részre osztjuk. Lehet szemmel, de én mérleggel szoktam. A kimért tésztákat először 5 percig hagyjuk pihenni, majd gombócokat formázunk belőlük.
2 liter vizet felforralok, majd pedig hozzáadok 2 evőkanál szódabikarbónát és 1 kk sót. Ebben a forrásban lévő vízben fognak a gombócok 1 percet eltölteni.
A megformázott gombócokat egyesével beleteszem (egyszerre csak 4-et). 30 percig hagyom őket, majd pedig átfordítom. A másik oldalán is 30 percig főzöm. Ezután egy lapát segítségével a sütőtepsire rakom a kissé megkelt gombócokat.
A fürdőből kiérkezett zsemlék tetejét egy tiszta olló vagy kés segítségével középen bemetszem. Nem kell túl mélyen, de legyen széles. Így látványos lesz sütés után a tetején a világosabb rész. Ezután megkenem a tetejüket valami zsiradékkal, ez lehet kókuszzsír, vegán margarin vagy pedig vaj. Végezetül meghintem őket sópehellyel.
A sütőt előmelegítem 200 fokra. Én légkeveréses fokozaton szoktam készíteni. Majd miután beteszem a zsemléket, rögtön visszatekerem a hőmérsékletet 170 fokra. Így sütöm őket 20-25 percig. A bucik gyorsan barnulnak, de csakis a szódabikarbónás áztatás miatt, ne tévesszen meg benneteket. Idő kell neki, míg átsül. Ha kész, rögtön fogyasztható. Kellemes ropogós ilyenkor. Másnapra is puha marad, de alapvetően egy tömörebb zsemléről van szó.