Sokmagvas kifli – kamut liszttel!

Ez a recept egy tökéletes, pihe-puha, sokmagvas kifli, ami szuper alapot biztosít bármilyen szendvicsnek, de akár önmagában is nagyszerű. A kifliben kamut liszt is lapul, de nem kell azonnal megijedni, mert ha jelenleg nincs otthon, akkor bátran cseréljétek teljes kiőrlésűre vagy pedig sima búzalisztre.

Mindenki kispék lett

A jelenlegi helyzetben rengetegen kényszerültek az otthoni sütögetésre, legyen szó kenyérről vagy egy ehhez hasonló péksütikről. Sokan örömmel, sokan pedig nyűggel tekintenek az egészre. Tudjátok, hogy én mindig is imádtam sütni, így az egész “kispék szituáció” nem újdonság számomra. Igaz a kedvenc lisztjeimet már hónapok óta nem lehet beszerezni, de kitapasztaltam, hogy a finom és a rétesliszt is van olyan jó, mint a drágább társaik. Nem mondom, hogy nem fogok a jövőben ismét különlegesebb liszteket venni, de az biztos, hogy így is mindent meg tudtam sütni, amit csak szerettem volna.

Mi az a kamut?

Kérdezhetnétek is gyorsan, hogy mi az a kamut, de őszinte leszek, olyan nagy tapasztalatom nekem sincs ebben a különleges liszt fajtában. Természetesen a google a barátom, így hát utána jártam, hogy pár szóban titeket és magamat is informáljam. Nincs is jobb hely az információ begyűjtésére, mint maga a forrás, ahonnan a lisztet vettem.

“Ízletes kenyeret, pékárut süthetünk a kamut lisztből. Szép sárga színének és magas fehérje tartalmának köszönhetően tojás nélkül is készíthetünk belőle tésztákat. Kiváló E-vitamin-, riboflavin- (B2-vitamin), niacin-, tiamin- (B1-vitamin), magnézium-, cink-, vas-, és szelénforrás. Mivel a kamut búza glikémiás indexe alacsony (GI: 45), a belőle készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek, diétázók étrendjébe.”

Forrás:https://garatmalom.hu/shop/kamut-buzaliszt/

Szóval igen, pár hónapja vásároltam ezt a bizonyos kamut lisztet és egyszeri próbán kívül még nem készült belőle semmi más. Így vettem a bátorságot és körbenéztem az interneten, hogy alapot kapjak ehhez a sokmagvas, kamut lisztes kiflihez… És kaptam is, szóval így született meg ez a különleges és finom kifli.

Miféle, fajta magvak kerüljenek a tetejére?

Egyszerűen bármi, ami van otthon és szerettek. Én a Lidlben kapható saláta magkeveréket, egész mákot és szezámmagot használtam, de természetesen bármi mással is feldobható. Ha nem szeretnétek az olajos magvakkal (tökmag, fenyőmag, napraforgó) a kalória értékét megdobni, akkor nyugodtan hagyjátok el, és esetleg vékonyan hintsétek meg szezám vagy lenmaggal.

A megformázott kiflikre enyhe vizes permetezés után tökéletesen tapadnak a magvak. A magvakat érdemes előtte megpirítani és kihűteni, így még finomabbak lesznek. Ezekből a tésztába is tettem, így még izgalmasabb volt a textúrája.

Nagyszerű szendvicsalap

Már olyan sokszor említettem nektek, hogy mérföldekkel megdobja az élményt, hogy ha házi kenyeret vagy kiflit-zsemlét használunk a receptekhez. Legyen itt szó akár egy egyszerű szendvicsről. Mert higgyétek el, hogy sokat számít az, hogy mi kerül bele és hogyan készül az a bizonyos kifli. Mondanom sem kell, hogy miután elkészült a recept, túl sokáig nem ékeskedett a konyhában, és nekem nem kell ennél jobb dicséret.

Az utóbbi időben mindig készítek humuszt, de csak ilyen egyszerű változatot, hogy mindenhez passzoljon az íze. Ha érdekel benneteket, akkor egy videóban meg is mutatom a mostani kedvencemet. Így ebbe a szendvicsbe is bőven került belőle. A humusz mellett, friss salátafélék (zöldséges láda projektből, bio rukkola és madársaláta) erdei sonka, spanyol sajt egészítette ki a kiflit.

Sokmagvas kifli – kamut liszttel!

8 db nagyobb kiflihez

NehézségEgyszerű
Előkészítés2 óraSütés/Főzés25 percTeljes2 óra 25 perc
 200 g kamut liszt
 150 g finomliszt
 150 g rétesliszt
 20 g búzasikér (de elhagyható)
 25 g élesztő (friss) vagy pedig 1 tasak száraz
 300 ml langyos víz
 1 ek cukor vagy méz
 1 kk
 1 ek almaecet
 100 g görög joghurt vagy tejföl, esetleg zsíros tejszín
 100 g magkeverék vegyesen
1

Megpirítom a magokat alacsony lángon. A liszteket és a sikért kimérem és hozzáadom a sót, ezt jól elkeverem (mert a sikér képes csomósodni, ha egy helyen marad és víz kerül rá). Egy másik edényben kimérem a langyos vizet, hozzáadom a használt édesítőt (méz vagy cukor), ezután belemorzsolom vagy szórom az élesztőt- attól függően melyiket használjuk. Míg ez egy picit pihen, kimérem a többi alapanyagot a lisztnek a tetejére: a joghurtot, almaecetet és a megpirított magvak felét, amit előtte hagytam langyosra hűlni.

2

Ezután a folyadékot is a tetejére öntöm, és jó alaposan bedolgozom az egészet. 5-8 percig munkafelületen gyúrom. Egy nem ragadós, nem túl puha tésztát kell kapni. A tésztát lisztezett tálba helyezem, letakarom és 1,5 órán keresztül langyos helyen kelesztem. Ha letelt az idő, 8 egyenlő részre osztom és gömbölyítem őket. Ezeket a gömböket, labdácskákat még legalább 20-30 percig pihentetem. Ez kell, hogy a glutén szálak ellazuljanak, és vékonyra nyújtható legyen a tészta.

3

Ha letelt az idő a labdákat egyesével vékonyra nyújtom. Ovális, hosszú formát kell kapni ami nagyjából 10-12 cm széles, felső és alsó széleinél elvékonyodik. Ezután fentről vagy lentről indulva felsodrom az egészet. Nem kell meghajlítani, egyenesen kell őket hagyni, így könnyen tölthetőek lesznek. Miután készen vagyok a formázással, a kifliket bevizezem. Akár ecsettel vagy spriccelős flakonnal is dolgozhatunk. Ezután pedig a megpirított magvak másik felébe forgatjuk őket. Én nem csak a tetejükre tettem belőle, hanem teljes egészében bevontam a magvakkal a kifliket.

4

Még legalább 20-30 percig pihentetjük, kelesztjük őket egymástól távol a tepsiben. A sütőt alsó-felső fokozatra állítjuk 190-200 fokra. Ha letelt a kelesztési idő, betesszük őket a sütőbe 25-28 percig. Mindenki sütője eltérő, így érdemes azért őket az utolsó szakaszban figyelni, és ha szükséges a hőmérsékletet vagy pedig az időt módosítani.

Hozzávalók

 200 g kamut liszt
 150 g finomliszt
 150 g rétesliszt
 20 g búzasikér (de elhagyható)
 25 g élesztő (friss) vagy pedig 1 tasak száraz
 300 ml langyos víz
 1 ek cukor vagy méz
 1 kk
 1 ek almaecet
 100 g görög joghurt vagy tejföl, esetleg zsíros tejszín
 100 g magkeverék vegyesen

Lépések

1

Megpirítom a magokat alacsony lángon. A liszteket és a sikért kimérem és hozzáadom a sót, ezt jól elkeverem (mert a sikér képes csomósodni, ha egy helyen marad és víz kerül rá). Egy másik edényben kimérem a langyos vizet, hozzáadom a használt édesítőt (méz vagy cukor), ezután belemorzsolom vagy szórom az élesztőt- attól függően melyiket használjuk. Míg ez egy picit pihen, kimérem a többi alapanyagot a lisztnek a tetejére: a joghurtot, almaecetet és a megpirított magvak felét, amit előtte hagytam langyosra hűlni.

2

Ezután a folyadékot is a tetejére öntöm, és jó alaposan bedolgozom az egészet. 5-8 percig munkafelületen gyúrom. Egy nem ragadós, nem túl puha tésztát kell kapni. A tésztát lisztezett tálba helyezem, letakarom és 1,5 órán keresztül langyos helyen kelesztem. Ha letelt az idő, 8 egyenlő részre osztom és gömbölyítem őket. Ezeket a gömböket, labdácskákat még legalább 20-30 percig pihentetem. Ez kell, hogy a glutén szálak ellazuljanak, és vékonyra nyújtható legyen a tészta.

3

Ha letelt az idő a labdákat egyesével vékonyra nyújtom. Ovális, hosszú formát kell kapni ami nagyjából 10-12 cm széles, felső és alsó széleinél elvékonyodik. Ezután fentről vagy lentről indulva felsodrom az egészet. Nem kell meghajlítani, egyenesen kell őket hagyni, így könnyen tölthetőek lesznek. Miután készen vagyok a formázással, a kifliket bevizezem. Akár ecsettel vagy spriccelős flakonnal is dolgozhatunk. Ezután pedig a megpirított magvak másik felébe forgatjuk őket. Én nem csak a tetejükre tettem belőle, hanem teljes egészében bevontam a magvakkal a kifliket.

4

Még legalább 20-30 percig pihentetjük, kelesztjük őket egymástól távol a tepsiben. A sütőt alsó-felső fokozatra állítjuk 190-200 fokra. Ha letelt a kelesztési idő, betesszük őket a sütőbe 25-28 percig. Mindenki sütője eltérő, így érdemes azért őket az utolsó szakaszban figyelni, és ha szükséges a hőmérsékletet vagy pedig az időt módosítani.

Sokmagvas kifli – kamut liszttel!

Sokmagvas kifli pinterest