Már régóta szerettem volna elkészíteni a puha tortilla receptem élesztős változatát, amiben nem sütőport vagy szódabikarbónát használok, hanem élesztőt. Ennek a tortillának is nagyon egyszerű az elkészítése, tej és tojás mentes (vegán igazából), tényleg csak néhány összetevőre van hozzá szükség.
Ahány ház, annyi szokás…
Tortillát végtelenül sokféle változatban és alapanyagokból készíthetünk, így nehéz is lenne megmondani, hogy melyik a legfinomabb vagy a legjobb. A tortillába alapvetően nem kell sem élesztő, sem pedig sütőpor, nélkülük is elkészíthető. Nekem most ez a változat a kedvencem, a tésztáját magvakkal bolondítottam meg. Így egy extra ropogós hatást érthetünk el, az élesztő miatt pedig vastagabb és levegősebb a tésztája is.
Jobb, mint a bolti!
Szokás ugye mondani… De ha ez még nem is lenne igaz (hiszen az elkészítés folyamata azért bonyolultabb, mint a polcról egy csomagot levenni), legalább tudjuk, mi van benne – és árban is sokkal barátibb, mint a polcos társa.
Pont amennyi kell!
A recept nagyon könnyen felezhető vagy növelhető az igényeinknek megfelelően. Sütés után alaposan letakarva, bezacskózva pedig néhány napig tökéletesen megőrzi a minőségét. Ha picit kiszikkadna, akkor vízzel permetezve egy langyos serpenyőben új frissességet lehelhetünk belé. De akár a nyers tésztát is betehetjük a hűtőbe pár napra, majd szobahőn való némi pihentetés után nyújtható és süthető is.
Miben süssem?
Én egy régi, nagyobb átmérővel rendelkező grillserpenyőben szoktam sütni, mert ebbe tudok csak akkora lapokat helyezni, ami a boltival megegyezik. Néha a kisebb teflon serpenyőt, palacsintasütőt is szoktam használni, az is tökéletes a célnak.
Mitől lesz puha?
Sütés előtt már készítsünk oda egy tányért, tiszta konyharuhával, papírtörlővel, szalvétával és egy nagyobb méretű fedőt, amivel a forró lapokat azonnal le tudjuk takarni. Így a keletkező gőz nem távozik, hanem megpuhítja a tortilla lapokat. A felső lapra mindig helyezzünk egy szalvétát, hogy a fedőn keletkező vízcseppek ne áztassák el. Félidőben pedig fordítsuk meg a sorrendet, az alsó tortilla kerüljön felülre, a felső pedig értelemszerűen alulra. Amikor már langyosra hűltek, akkor frissentartó fóliával bevonva vagy húzózáras zacskóba téve tudjuk tárolni.
Ha pedig szeretnétek videó formájában megnézni az elkészítését, vagy pedig azt, hogy én miket töltöttem a lapokba, akkor azt ITT tehetitek meg!
Puha tortilla
6 darabhoz
Egy tálba mérjük a folyadékot és hozzá adjuk az élesztőt, cukrot és az aszkorbinsavat. Picit hagyjuk az élesztőt aktiválódni, majd pedig jöhet az olaj, liszt, só és a magkeverék. Géppel és kézzel is kidolgozhatjuk a tésztát. Hogyha nagyon sűrűnek érezzük pár evőkanál vízzel tudjuk lazítani. A kész tésztánknak puha, nem ragadós állagának kell lennie, amivel könnyen tudunk bánni. 1 órát lefedve kelesztjük, meleg helyen.
A megkelt tésztát 6 vagy 8 részre osztjuk és gombócokká formázzuk, majd pedig lisztes felületen vékonyra nyújtuk (1-2 mm). A kinyújtott lapokat közepes hőmérsékleten sütjük, oldalanként 1-2 percig. A kisült tortillákat tányérra rakjuk és azonnal letakarjuk és lefedjük. Én mindig rakok egy szalvétát vagy papírtötlőt a legfelső darabra, hogy a meleg által keletkezett gőz/víz ne közvetelenül csepegjen esetleg a lap tetejére. Miután kihűltek jól zárható zacskóban tárolhatjuk egy-két napig, de akár le is fagyaszthatjuk.
Hozzávalók
Lépések
Egy tálba mérjük a folyadékot és hozzá adjuk az élesztőt, cukrot és az aszkorbinsavat. Picit hagyjuk az élesztőt aktiválódni, majd pedig jöhet az olaj, liszt, só és a magkeverék. Géppel és kézzel is kidolgozhatjuk a tésztát. Hogyha nagyon sűrűnek érezzük pár evőkanál vízzel tudjuk lazítani. A kész tésztánknak puha, nem ragadós állagának kell lennie, amivel könnyen tudunk bánni. 1 órát lefedve kelesztjük, meleg helyen.
A megkelt tésztát 6 vagy 8 részre osztjuk és gombócokká formázzuk, majd pedig lisztes felületen vékonyra nyújtuk (1-2 mm). A kinyújtott lapokat közepes hőmérsékleten sütjük, oldalanként 1-2 percig. A kisült tortillákat tányérra rakjuk és azonnal letakarjuk és lefedjük. Én mindig rakok egy szalvétát vagy papírtötlőt a legfelső darabra, hogy a meleg által keletkezett gőz/víz ne közvetelenül csepegjen esetleg a lap tetejére. Miután kihűltek jól zárható zacskóban tárolhatjuk egy-két napig, de akár le is fagyaszthatjuk.
