Ha ősz, akkor alma, ha alma, akkor pite. Ezzel az elgondolással álltam neki ennek a receptnek az elkészítéséhez, mely tökéletesen ötvözi birsalma fanyarságát és a tészta kellemesen édes ízét. Egy egyszerű, de mutatós pite, mely rusztikusságával akár az ünnepi asztalon is megállhatja helyét. Ha ez felkeltette az érdeklődésedet, akkor ez a recept mindenképp neked való!
Miért pont a birsalma?
A birsalma remek textúrát kölcsönöz az egyébként krémes, szaftos tölteléknek. Ezt a lágyságot pedig a tészta puha, de mégis kellően szilárd és omlós állaga teszi tökéletessé. Remek összhangban van ez a két állag. A pite ízvilága is ezt a tökéletes középutat tükrözi vissza. Kevés cukrot tartalmaz a recept, így kiváltképp érezhető benne a többi izgalmas fűszer, összetevő, illetve a fő lényeg, a birsalma egyedi íze. Gyerekkoromban is imádtam, emlékszem a mama által készített különleges kompótokra, amiben ez a nagyszerű gyümölcs volt a kedvencem.
A forma
A recept már egy jó ideje a fejemben motoszkált, és tudtam, hogy be akarok szerezni hozzá egy új sütőformát, mivel egyik meglévőt sem éreztem tökéletesnek (szerettem volna egy magas pitét alkotni). A szerencse rám mosolygott, és időben sikerült megvennem a tökéleteset, melyre a Tescoban találtam rá. Épp akciós volt, így mindösszesen 990 forintot fizettem érte. Az alja kivehető, így nagyon praktikus. Nem kifejezetten pitéhez készült, de erre a célra is hibátlan. Azóta más sütik is készültek benne és bánom, hogy nem találtam többet az üzletben belőle.
A töltelék
A töltelékben több különböző alma is helyet kapott. Úgy gondoltam így együtt tökéletesek lesznek ebben a receptben. A puha és gyorsabban szétfövő almákat kisebb darabokra vágtam, így pár perc után pürévé változtak. Ezt a pürét kevés keményítővel fogtam össze. Ide kerültek a nagyszerű, őszies fűszerek és a nagyobb darabokban lévő, előfőzött birsalmák is.
Mi nem tudtunk várni azzal, hogy elhűljön a pite és szeletelhető állapotba kerüljön… így a szeletek nem igazán voltak a legszebbek, de az íze és az állaga kárpótolt mindenkit. A tészta nem ázott el, a teteje ropogós és omlós, egyszóval egy szuper pitetészta, ami levesebb gyümölcsök mellé is használható.
Ha kipróbáltad valamelyik receptemet és szívesen megosztanád velem és a többiekkel, akkor használd a #tündérkertrecept vagy pedig a #tündérkertblog hashtaget 🙂
Birsalma pite – omlós pitetésztával
A kimért összetevőkből, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Nem kell túldolgozni a tésztát. Ha készen vagyunk hűtőben pihentetjük. Ideális esetben, akár előző este is elkészíthetjük.
Meghámozom és kicsumázom a birsalmákat. Ezután nagyobb kockákra vágom őket.
Lábasban felteszem főni az almákat annyi vízzel, hogy ellepje őket egy fél citrom levét is hozzáadom. Ebbe a vízbe kerülnek a darabos fűszerek is. Fahéjrúd, csillagánizs, citromhéj. Addig főzöm a birsalmát, míg a kés könnyedén belemegy. Nem kell túlfőzni, erre ügyeljünk. A birsalma főzőlevét még használni fogjuk, ne öntsük ki (amúgy is finom az íze, akár egy gyümölcsös-fűszeres tea).
4-5 közepes almát meghámozok és kicsumázok. Ezeket kisebb darabokra aprítom. Egy nagyobb edénybe felteszem őket a tűzhelyre. Hozzáadom a cukrot és addig kevergetem míg pici levet nem enged.
Hozzáadom a fűszereket. Fahéjat, reszelt citromhéjat, szerecsendiót. Puhára főzöm az almákat. A birsalma levéből hozzáadok annyit, hogy nagyjából 2-3 dl folyadék legyen az alma alatt. Egy kisebb edényben kikeverem a 2 kanál keményítőt egy picike vízzel. Ezt hozzáadom a puha almás keverékhez. Addig főzöm míg be nem sűrűsödik. Ha ez megtörtént hozzáadom a birsalmákat. Néhányat fordítok rajta és elzárom alatta a lángot. 30 percet pihentetem.
A pihentetett pitetésztát két részre osztom. Az egyik felét kinyújtom és a formába rakom. Ennek a tetejére jöhet a töltelék, majd a tészta másik felével befedjük. Többféle módszerrel dolgozhatunk én most ezt a hagyományos, rácsos megoldást alkalmaztam. A maradék tésztából csillagokat szaggattam és azt is a pite tetejére tettem.
A pite tetejét tojással jó alaposan átkenem, majd pedig fahéjas cukorral beszórom. Ennek köszönhetően kap egy kellemes roppanós hatás és egy extra édes ízt, az amúgy fanyar ízvilágú pite.
A pitét előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon 1 órán át sütöm. Ha a teteje nagyon barnulna oda egy alufóliadarabot érdemes rakni.
2-3 órán át pihentetem és csak ez után szeletelem, így gyönyörűen egyben marad.
Hozzávalók
Lépések
A kimért összetevőkből, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Nem kell túldolgozni a tésztát. Ha készen vagyunk hűtőben pihentetjük. Ideális esetben, akár előző este is elkészíthetjük.
Meghámozom és kicsumázom a birsalmákat. Ezután nagyobb kockákra vágom őket.
Lábasban felteszem főni az almákat annyi vízzel, hogy ellepje őket egy fél citrom levét is hozzáadom. Ebbe a vízbe kerülnek a darabos fűszerek is. Fahéjrúd, csillagánizs, citromhéj. Addig főzöm a birsalmát, míg a kés könnyedén belemegy. Nem kell túlfőzni, erre ügyeljünk. A birsalma főzőlevét még használni fogjuk, ne öntsük ki (amúgy is finom az íze, akár egy gyümölcsös-fűszeres tea).
4-5 közepes almát meghámozok és kicsumázok. Ezeket kisebb darabokra aprítom. Egy nagyobb edénybe felteszem őket a tűzhelyre. Hozzáadom a cukrot és addig kevergetem míg pici levet nem enged.
Hozzáadom a fűszereket. Fahéjat, reszelt citromhéjat, szerecsendiót. Puhára főzöm az almákat. A birsalma levéből hozzáadok annyit, hogy nagyjából 2-3 dl folyadék legyen az alma alatt. Egy kisebb edényben kikeverem a 2 kanál keményítőt egy picike vízzel. Ezt hozzáadom a puha almás keverékhez. Addig főzöm míg be nem sűrűsödik. Ha ez megtörtént hozzáadom a birsalmákat. Néhányat fordítok rajta és elzárom alatta a lángot. 30 percet pihentetem.
A pihentetett pitetésztát két részre osztom. Az egyik felét kinyújtom és a formába rakom. Ennek a tetejére jöhet a töltelék, majd a tészta másik felével befedjük. Többféle módszerrel dolgozhatunk én most ezt a hagyományos, rácsos megoldást alkalmaztam. A maradék tésztából csillagokat szaggattam és azt is a pite tetejére tettem.
A pite tetejét tojással jó alaposan átkenem, majd pedig fahéjas cukorral beszórom. Ennek köszönhetően kap egy kellemes roppanós hatás és egy extra édes ízt, az amúgy fanyar ízvilágú pite.
A pitét előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon 1 órán át sütöm. Ha a teteje nagyon barnulna oda egy alufóliadarabot érdemes rakni.
2-3 órán át pihentetem és csak ez után szeletelem, így gyönyörűen egyben marad.
