Szalagos fánkot igen ritkán szoktam készíteni, de ez elmondható a legtöbb olajban sütött dologról. Kicsit nyűgös, kicsit macerás… na de a végeredmény azért mindig megéri. A mostani receptben egy könnyen elkészíthető, 1 tojásos, szalagos fánk receptet mutatok nektek, amit tényleg nem csak a farsangi szezonban lehet elkészíteni.
Az a bizonyos kelt tészta
Annak ellenére, hogy fánkot ritkán készítek, a kelt tésztákkal nagyon szeretek dolgozni. Valamiféle földöntúli misztikum szokta körbelengni a fánktésztát, és szerintem ezért sokan nem is állnak neki. Természetesen a gyakorlás teszi itt is a mester, de hogy annyival bonyolultabb lenne, mint bármelyik más élesztős társa… nem hiszem. Ennek ellenére próbálok pár tippel szolgálni azok számára, akik még soha nem sütöttek otthon fánkot.
Citrom, vanília, amaretto, bogyós gyümölcsök…
Egyszerűen annyira kellemes és egymást jól kiemelő ízek kerültek ebbe a fánkba, hogy vétek lenne kihagyni. Én a legtöbb édes tésztába szeretek picike citromhéjat reszelni, mert sokkal különlegesebbé teszi azt. A recept rumot kívánt, de nekem amaretto volt itthon, szerencsére a karakteres íze tökéletes harmóniában volt a többi összetevővel. Porcukrot én szoktam itthon készíteni a kavédaráló segítségével. Egy kevés vaníliás cukrot szoktam még hozzátenni, és isteni lesz a végeredmény.
Az első tipp
A tészta ragadós, puha és picit nyúlós. Ezzel bizony dolgozni kell! Ami nehéz ebben a receptben az a belevaló kézi erő, amit nem igazán lehet elsumákolni, de vedd úgy mint egy jó kis karedzést. Azok számára, akik hozzám hasonlóan nem rendelkeznek (mééég) dagasztóval, bizony kézzel kell a 15 percig a tésztát dagasztani. Az ilyen lágy tésztákat egy nagyobb tálban kell kidolgozni. A tálat megdöntve a tésztát az edény falához kell alulról csapkodni. Ha kezelhetetlen és nem érzitek pár perc után sem azt, hogy alakulna a dolog, nyugodtan lisztezzetek utána. Akkor jó a tészta, ha elválik az edénytől és a kezetektől is. Fényes, hólyagos.
Második tipp
30-40 perces kelesztés után a tésztát egy lisztezett felületre borítom, nagyon gyengéden kinyújtom 1 cm vastagságúra. Ezután a kívánt méretre szaggatom, én egy vékonyabb peremű poharat szoktam használni. Lisztezett felületre teszem őket egy újabb 30 perces pihenésre (lefedem tiszta ruhával). A tésztának így lesz alkalma még egyszer megemelkednie, és ennek eredményeképp kapjátok a csodás, levegős szerkezetet… na meg az előzőleg befektetett dagasztás eredményeként.
A harmadik tipp
Sokaknak az olajban való sütés a másik mumus. Én azt mondom, inkább próbáljátok kisebb hőmérsékleten a sütést, akár egy teszt darabbal, mintsem megégessétek a tésztát. Az a legjobb, ha vastag falú (öntöttvas) edényt használtok, mert csodás hőtartó, nem annyira befolyásolja az olaj hőmérsékletét a belekerülő fánkok mennyisége (nem hűti azt vissza). A sütés első szakaszában (30-60 mp) lefedve készítjük a fánkot, majd az idő leteltével már fedő nélkül sütjük, a másik oldalukra fordítva. Így összesen 2-2,5 perc alatt készül el egy adag. Érdemes a kisült fánkokat rácson lecsöpögtetni, hogy minden felesleges olaj távozzon.
Miért van a fánkban alkohol?
Sok receptben rumot írnak, én amarettot használtam. A lényeg, hogy egy magasabb alkoholtartalmú szeszt tegyünk bele, aminek akár még az ízét is kedveljük. Az alkohol elvileg segít, hogy a tészta kevés zsiradékot szívjon magába. Az igazság az, hogy ez a recept az én ízlésemnek tökéletes lett, de eltudom képzelni azt is, hogy az alkohol kihagyásával is hasonló eredményeket kapunk. Mindenesetre rontani nem rontott rajta, és az amaretto ízét amúgy is kedvelem sütikbe csempészve.
Miért van whisky lekvár a fánkon?
Na és mi a helyzet ezekkel a lekvárokkal? – kérdezhetnétek. Néhány hete belefutottam a Lidl polcain ezekbe a whiskyvel ellátott lekvárokba. Az egyik narancsos, ami enyhén kesernyés és szilárdabb állagú, a másik pedig egy bogyós gyümölcsös finomság. Összességében mindkettőt tudom ajánlani, szuper kiegészítője volt a fánkoknak, a házi vaníliás porcukorral együtt. Tudom-tudom, nem diétás, de egyszerűen mennyei kombináció volt (és ha az igazat megvalljuk, a közel 20 perces intenzív dagasztásért néhány darab biztosan kijárt). Valamint nem utolsó sorban az üvege is nagyon szép, biztosan használni fogom a jövőben.
Farsangi fánk
A tejet meglangyosítom (ne legyen forró). Hozzáadom a cukrot, és elkeverem benne, ezután hozzáadom az élesztőt, és 10 percig pihentetem. Közben kimérem a lisztet, hozzáadom a sót és a citrom reszelt héját.
10 perc leteltével a liszthez öntöm az élesztős folyadékot és a többi hozzávalót. Először egy kanál segítségével összeállítjuk a tésztát, majd pedig kézzel dolgozzuk ki. Egy nagyon puha, lágy tésztát kell kapnunk, ami elsőre nagyon ragadósnak tűnhet. Akinek van dagasztója érdemes lehet használni. A tésztát géppel 10-13 percig dolgozzuk. Ha nagyon folyós lenne, lisztel segíthetünk rajta. Egyszerre csak keveset adjunk hozzá. Kézzel 15-20 percig érdemes a tésztát dagasztani, itt is az állagának megfelelően lisztezhetünk, hogyha szükséges.
Dagasztás után egy lisztezett tálba teszem a tésztát, letakarom és langyos helyen 30-40 percig kelesztem.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és gyengéden kinyújtom 1 cm vastagságúra. Egy vékony szélű pohárra, vagy pogácsa szaggatóval kivágom a fánkokat. Lisztezett felületre teszem őket, majd letakarva ismét 30 percet kelesztem őket.
Egy vastag falú edényben 1 liter olajat melegítek (jó hőtartó, nem hűti vissza az olajat, egyenletesen sülnek). Az olajat közepes hőmérsékleten kell tartani, mert a túl forróban megégnek, a hűvösebben pedig sok zsiradékot felszívnak a készülő fánkok (tegyünk egy próbasütést ha szükséges, és igazítsuk eszerint a hőmérsékletet). A fánkokat, mielőtt az olajba tennénk, lesepregetjük gyengéden, hogy a felesleges liszt lekerüljön, valamint középen az ujjunkkal elvékonyítjuk, így kialakítva a későbbi lekvártárolónkat. Lyukkal lefelé helyezem az olajba, egyszerre csak annyit, hogy elférjenek kényelmesen. Lefedem az edényt 30-60 másodperce. Miután letelt az idő a fedőt félreteszem, a fánkokat pedig óvatosan átfordítom úgy, hogy ne szúrjam meg a puha oldalát. Fedő nélkül még 1 percig sütöm nagyjából. A kisült fánkokat egy rácsra helyezem, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen.
Porcukorral, lekvárral de más izgalmas feltéttel is tálahatjuk.
Hozzávalók
Lépések
A tejet meglangyosítom (ne legyen forró). Hozzáadom a cukrot, és elkeverem benne, ezután hozzáadom az élesztőt, és 10 percig pihentetem. Közben kimérem a lisztet, hozzáadom a sót és a citrom reszelt héját.
10 perc leteltével a liszthez öntöm az élesztős folyadékot és a többi hozzávalót. Először egy kanál segítségével összeállítjuk a tésztát, majd pedig kézzel dolgozzuk ki. Egy nagyon puha, lágy tésztát kell kapnunk, ami elsőre nagyon ragadósnak tűnhet. Akinek van dagasztója érdemes lehet használni. A tésztát géppel 10-13 percig dolgozzuk. Ha nagyon folyós lenne, lisztel segíthetünk rajta. Egyszerre csak keveset adjunk hozzá. Kézzel 15-20 percig érdemes a tésztát dagasztani, itt is az állagának megfelelően lisztezhetünk, hogyha szükséges.
Dagasztás után egy lisztezett tálba teszem a tésztát, letakarom és langyos helyen 30-40 percig kelesztem.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítom, és gyengéden kinyújtom 1 cm vastagságúra. Egy vékony szélű pohárra, vagy pogácsa szaggatóval kivágom a fánkokat. Lisztezett felületre teszem őket, majd letakarva ismét 30 percet kelesztem őket.
Egy vastag falú edényben 1 liter olajat melegítek (jó hőtartó, nem hűti vissza az olajat, egyenletesen sülnek). Az olajat közepes hőmérsékleten kell tartani, mert a túl forróban megégnek, a hűvösebben pedig sok zsiradékot felszívnak a készülő fánkok (tegyünk egy próbasütést ha szükséges, és igazítsuk eszerint a hőmérsékletet). A fánkokat, mielőtt az olajba tennénk, lesepregetjük gyengéden, hogy a felesleges liszt lekerüljön, valamint középen az ujjunkkal elvékonyítjuk, így kialakítva a későbbi lekvártárolónkat. Lyukkal lefelé helyezem az olajba, egyszerre csak annyit, hogy elférjenek kényelmesen. Lefedem az edényt 30-60 másodperce. Miután letelt az idő a fedőt félreteszem, a fánkokat pedig óvatosan átfordítom úgy, hogy ne szúrjam meg a puha oldalát. Fedő nélkül még 1 percig sütöm nagyjából. A kisült fánkokat egy rácsra helyezem, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen.
Porcukorral, lekvárral de más izgalmas feltéttel is tálahatjuk.
