A mostani bejegyzésben egy könnyedén elkészíthető, természetes színezékkel ellátott kalácsot mutatok nektek, amit nem csak a gyerekek fognak imádni! Természetesen a kalács recept natúran is tökéletesen működik, így bátran bárki kipróbálhatja úgy is. Ebben a receptben nem csak a színezék számít érdekesnek, hanem egy vizes rántás is (tangzhong), aminek a segítségével egy napokig puha, levegős kalácsot kapunk.
Mitől színes?
Pár hónapja egy netes böngészés közben pillantottam meg egy hasonló, 3 színű kalácsot, és már akkor tudtam, hogy ha lesz alkalmam rá, én is szeretném kipróbálni. Tudjátok, ami nincs Pinteresten, az nincs sehol. Régóta kallódott a teásdobozom egyik fakkjában egy matcha por (zöld tea por), amit szerettem volna már elhasználni, így egyértelmű volt, hogy az lesz az egyik színem. A barnához egyszerű cukrozatlan kakaóport vegyítettem, míg a harmadik adagot natúran hagytam. Ha nektek van kedvetek, akkor pici kurkumát (élénk sárga) vagy céklaport (halvány rózsaszín) is használhattok.
Mi az a tangzhong?
Én is csak nemrégiben kezdtem el alkalmazni a kelt tésztáimban és kenyereimben ezt a vizes rántást. Használatával a tésztánk több vizet tud felvenni, ezáltal sütés közben több gőz keletkezik, és nagyobbra nő. Egy levegős, puha végeredményt kaphatunk általa, ami a több folyadék miatt napokkal később is élvezhető lesz. Majdnem bármilyen élesztős, vagy kovászos tésztába bátran használható, legyen szó édes vagy sós változatról.
Az elkészítése is nagyon egyszerű. 2 evőkanál lisztet 6 evőkanál vízzel csomómentesre keverek, és a tűzhelyen alacsony lángon zselésedésig főzöm. Ha látom, hogy már sűrűsödik, el is zárom alatta a lángot. A tésztához hidegen vagy langyosan adom csak, hogy a magas hőmérséklet nehogy kárt tegyen az élesztőben.
Az elkészítés
Az elkészítést géppel vagy kézzel is végezhetjük, én most Pityukára (az én csodaszép Kitchen Aidem) bíztam a feladatot, mert nagyon szépen kidolgozza a tésztát, én pedig közben más feladatokat is el tudok végezni a konyhában. Ha géppel készítenétek ti is, akkor először a folyadékot és más nedves hozzávalót mérjétek az üstbe, és csak ezután adagoljátok hozzá a lisztet vagy más száraz hozzávalót. Ha kidolgoztuk a tésztát, akkor legalább 1 órát hagyjuk langyos helyen kelni.
A megkelt tésztát mérleg segítségével (vagy ha valaki nagyon szépen és pontosan tud szemmértékkel tésztát elosztani, akkor azzal is jó) 6 részre osztjuk, mert két közepes méretű kalácsot készíthetünk a megadott receptből. A 4 szerencsés adagot az előre elkészített, vízzel picit kikevert színezővel átdolgozzuk. Legalább 3-5 perc kell ahhoz, hogy a szín teljesen egységes legyen. Ha úgy érezzük, hogy nagyon ragadna a tésztánk, akkor pici liszttel segíthetünk rajta.
Az előkészített tésztákat 30-33 cm hosszúra sodorjuk, majd egyszerű hármas fonással befonjuk azokat. Szépen eligazgatjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Már most a kelesztés elején lekenhetjük a tetejét a tejes-tojásos keverékkel, de akár sütés előtt is megtehetjük ezt. 1 órát kelesztjük, majd 200 fokos előmelegített sütőbe helyezzük. A hőfokot 10 perc elteltével 180 fokra állítjuk, és még 25-30 percet sütjük. Ha időközben nagyon barnulna, akkor egy alufólia darabbal tudjuk védeni a kalácsunkat. Miután kisült, rácson hagyjuk hűlni.
Érdemes a kihűlt kalácsokat jól zárható kenyereszsákban vagy nejlonban tartani, hogy ne veszítsen a puhaságából.
Mi legyen a maradékkal?
Ha pedig maradna néhány szelet a kalácsból, akkor egy édes, francia bundáskenyér recept tökéletes annak az elhasználására.
Ha pedig szívesen megnéznéd videó formájában is, akkor azt itt találod!
Színes fonott kalács
2 db kalácshoz
Kimérejük az alapanyagokat, csomómentesre keverjük azokat és alacsony lángos zselésedésik főzzük. Amikor látjuk, hogy sűrűsödik elzárjuk alatta a lángot. A tésztához csak langyos vagy kihűlt állapotában adjuk hozzá. Tányérral, fóliával lefedve tároljuk.
A tejet meglangyosítjuk és a tejszínnel elkverjük, ne legyen forró, mert tönkre teszi az élesztőt. Beleszórjuk az élesztőt és ha használunk az aszkorbinsavat. Jöhet a cukor és a vanília. Pár percig hagyjuk az élesztőt aktiválódni. Addig kimérjük a lisztet és elkeverjük a sóval. Az élesztős folyadékhoz adjuk a tojást és a kihűlt tangzhongot is. A keverő üst aljába öntjük a folyadékot és ennek a tetejére jöhet a liszt. A gépet hagyjuk 5-8 percig dolgozni és amikor kidagasztotta a tésztát egy olajos edényben hagyjuk azt 1 órán keresztül kelni.
A megkelesztett tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Ebből két gombócot zöldre és kettőt barnára színezünk. A színezés nagyon egyszerű. A kikvert kakaót és matchát 2 részre osztjuk és a tésztákba gyúrjuk. Legalább 3-5 perc gyúrás szükséges, ekkor lesz teljesen egységes, egynemű az árnylat. Ha a tészta közben ragadna pici liszttel segíthetünk rajta. Ezután jöhet a sodrás és a formázás. 2 nagyjából 600 grammos kalácsot készíthetünk ebből a mennyiségből. Én 3-as fonást használtam, ez a leggyorsabb és legegyszerűbb is. A befont kalácsokat egy sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk és lekenjük a tejes-tojásos lével. Hagyjuk 1 órát kelni. Az előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük, ahol 10 perc után a hőfokot 180 fokra csökkentjük és még 25-30 percet sütjük. Ha sütés közben nagyon barnula a teteje egy fólia segítségével tudjuk védeni. Rácson hagyjuk hűlni.
Hozzávalók
Lépések
Kimérejük az alapanyagokat, csomómentesre keverjük azokat és alacsony lángos zselésedésik főzzük. Amikor látjuk, hogy sűrűsödik elzárjuk alatta a lángot. A tésztához csak langyos vagy kihűlt állapotában adjuk hozzá. Tányérral, fóliával lefedve tároljuk.
A tejet meglangyosítjuk és a tejszínnel elkverjük, ne legyen forró, mert tönkre teszi az élesztőt. Beleszórjuk az élesztőt és ha használunk az aszkorbinsavat. Jöhet a cukor és a vanília. Pár percig hagyjuk az élesztőt aktiválódni. Addig kimérjük a lisztet és elkeverjük a sóval. Az élesztős folyadékhoz adjuk a tojást és a kihűlt tangzhongot is. A keverő üst aljába öntjük a folyadékot és ennek a tetejére jöhet a liszt. A gépet hagyjuk 5-8 percig dolgozni és amikor kidagasztotta a tésztát egy olajos edényben hagyjuk azt 1 órán keresztül kelni.
A megkelesztett tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Ebből két gombócot zöldre és kettőt barnára színezünk. A színezés nagyon egyszerű. A kikvert kakaót és matchát 2 részre osztjuk és a tésztákba gyúrjuk. Legalább 3-5 perc gyúrás szükséges, ekkor lesz teljesen egységes, egynemű az árnylat. Ha a tészta közben ragadna pici liszttel segíthetünk rajta. Ezután jöhet a sodrás és a formázás. 2 nagyjából 600 grammos kalácsot készíthetünk ebből a mennyiségből. Én 3-as fonást használtam, ez a leggyorsabb és legegyszerűbb is. A befont kalácsokat egy sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk és lekenjük a tejes-tojásos lével. Hagyjuk 1 órát kelni. Az előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük, ahol 10 perc után a hőfokot 180 fokra csökkentjük és még 25-30 percet sütjük. Ha sütés közben nagyon barnula a teteje egy fólia segítségével tudjuk védeni. Rácson hagyjuk hűlni.
